FORMATGES ARTESANS A CASA

Aquesta guia és el manual definitiu per a qui vol iniciar-se o perfeccionar-se en l’elaboració de formatges i derivats làctics a casa, amb receptes aptes per a tots els nivells, des de iogurts fins a formatges blaus. La formatgera Mariona Collell i el cap de sala i sommelier Toni Gerez ens obren les portes del seu apassionant món, que és ple de formatges: de la comprensió profunda de la llet i el territori a la tècnica precisa de cada coagulació i l’art de l’afinat. A través d’un recorregut rigorós i accessible, descobriràs: •La ciència i la màgia: com controlar els processos tècnics sense perdre l’essència artesana. •Ingredients i utensilis: com triar els millors ingredients, i quin material necessites per començar a elaborar els teus propis formatges a casa. •El receptari complet: des de iogurts i matons fins a formatges de pasta premsada o blaus, amb els «punts clau» per garantir l’èxit a cada pas. •Cultura i territori: una invitació a respectar el cicle natural i a elaborar el formatge amb el respecte que es mereix. •Creativitat al plat: transforma i eleva les teves peces experimentant amb la cuina del formatge d’en Toni, descobrint noves dimensions de sabor i de textura. Aquest llibre és un cant a la calma, a l’aprenentatge conscient i al plaer de crear, amb les teves pròpies mans, un producte honest i viu. Estàs a punt per convertir la teva cuina en un petit obrador?