Leer las 15 primeras páginas

QUESOS ARTESANOS EN CASA

Autoría: TONI GEREZ (CAT) I FRANCESC GUILLAMET (FOTOS) MARIONA CUELLO MONTE

Sinopsis

Una guía práctica para aprender a elaborar quesos y derivados lácteos en casa, desde yogures y matones hasta quesos azules. Mariona Collell y Toni Gerez nos descubren las técnicas, ingredientes y secretos de la elaboración artesana, con recetas para todos los niveles y propuestas creativas para disfrutar del queso.

Detalles técnicos
Sinopsis completa

26,50 €

Envío gratuito en 72h

TONI GEREZ (CAT) I FRANCESC GUILLAMET (FOTOS)

Figueres, 1961. Sus inicios fueron en el seno de los restaurantes familiares de Llançà. En 1981, con veinte años, creó el Restaurante L’Orada en Roses, junto a Paco Pérez. En 1983 se unió al equipo de sala de El Bulli, donde trabajó durante doce...

Ver libros

MARIONA CUELLO MONTE

Descubrió la quesería artesana en el 2015, cuando un giro vital le llevó a vivir en una masía con su pareja. El contacto con la ganadería y los ritmos de la tierra despertaron una vocación que se convertiría en su oficio. Se ha formado con...

Ver libros

Sinopsis completa

Paginas: 160
Formato: 21 x 24.5
Encuadernación: Rústica amb solapes
Año de publicación: Nadal 2026
Idioma: Català
Colección: Metode
Precio: 26,50 €
ISBN: 979-13-87658-79-3
FT-FORMATGES: Descargar

Esta guía es el manual definitivo para quien desea iniciarse o perfeccionarse en la elaboración de quesos y derivados lácteos en casa, con recetas aptas para todos los niveles, desde yogures hasta quesos azules. La quesera Mariona Collell y el jefe de sala y sumiller Toni Gerez nos abren las puertas de su apasionante mundo, que está lleno de quesos: de la comprensión profunda de la leche y el territorio a la técnica precisa de cada coagulación y el arte del afinado. A través de un recorrido riguroso y accesible, descubrirás: •La ciencia y la magia: cómo controlar los procesos técnicos sin perder la esencia artesana. •Ingredientes y utensilios: cómo elegir los mejores ingredientes, y qué material necesitas para empezar a elaborar tus propios quesos en casa. •El recetario completo: desde yogures y matones hasta quesos de pasta prensada o azules, con los “puntos clave” para garantizar el éxito a cada paso. •Cultura y territorio: una invitación a respetar el ciclo natural ya elaborar el queso con el respeto que se merece. •Creatividad en el plato: transforma y eleva tus piezas experimentando con la cocina del queso de Toni, descubriendo nuevas dimensiones de sabor y textura. Este libro es un canto a la calma, al aprendizaje consciente y al placer de crear, con tus propias manos, un producto honesto y vivo. ¿Estás listo para convertir tu cocina en un pequeño obrador?

Descargar