L'ART DEL FORMATGE

Hecho a partir de copias de materia prima adquirida pisando territorio y trabajando codo con codo con los productores, de pasta fina y refinada, corteza florida y sumergida en un mar de matices, de sabor dulce y con un intenso aroma envolvente que nos recuerda paisajes y personas concretas. Así es El corpus del queso, de Toni Gerez, una infinidad de conocimientos que giran en torno a los trozos de quesos, este producto que le apasionó de pequeño y que lo ha seguido cautivando desde entonces. Es un manual de conceptos madurado a lo largo de toda una vida como profesional de la restauración dedicada a aprender y analizar los matices de estos increíbles productos y de todo lo que hay detrás de ellos. En este libro encontraréis una aproximación al mundo del queso, con consejos de conservación, guías de maridaje y análisis de las diferentes formas de elaboración, además de una selección de más de 300 quesos catalanes, españoles y de otros países, y una lista de recetas de grandes chefs internacionales como Ferran Adrià, Paco Pérez o Xavier Sagristà, que destacan los quesos en sus cocinas. Una experiencia única para sumergirse en este mundo de una manera didáctica y muy apetitosa. ¡Buen provecho!